Patè di Asparagi e Tartufo Nero

PANCETTA TESA
Questo prodotto tipico della tradizione italiana, viene realizzato utilizzando esclusivamente carni di suino nazionale. Dopo un primo passaggio, detto salagione, dove le pancette vengono cosparse di sale a secco e poste in ampie vasche, segue una seconda fase di asciugatura che va dalle 12 alle 24 ore in celle di affumicatura . Solo ora ci si appresta alla stagionatura che avviene in modo rigoroso, per non meno di 45 giorni, controllando giorno per giorno il prodotto affinchè possa arricchirsi di quei profumi che rendono unico il suo gusto. Si presenta in tranci di peso e dimensioni variabili. Sapore gradevole esaltato dalla leggera affumicatura e dalla sapiente stagionatura, la compattezza e la consistenza si evidenziano al taglio, il caratteristico colore rosso scuro e il dolce del grasso rendono questo insaccato molto morbido e delicato, particolarmente gradito al palato.