Pecorino con Scorza Nera Assoluto

Il pecorino con scorza nera assoluto è un pecorino classico ottenuto da latte crudo di pecora pastorizzato, caglio e sale. La stagionatura varia da 12 a 18 mesi. Si presenta molto soffice all’interno grazie alla scorza nera che funge da protezione dagli agenti esterni e in modo che non si asciughi troppo durante la stagionatura. La scorza nera, la “cappatura”, è ottenuta dalla massaggiatura esterna con carbone vegetale unito a farina e olio d’oliva. Una intera pezzatura ha un peso di circa 2,2Kg.